Danemark-Le restaurant "noma" renaîtra en 2025 sous la forme d'un "laboratoire géant"

information fournie par Reuters 09/01/2023 à 16:33

COPENHAGUE, 9 janvier (Reuters) - Le restaurant "noma", établissement de Copenhague doté de trois étoiles au guide Michelin, fermera ses portes fin 2024 pour rouvrir en 2025 sous la forme d'un "laboratoire géant" dédié à "l'innovation alimentaire".

Renommé pour sa cuisine avant-gardiste et son approche inventive de la gastronomie nordique, le chef danois Rene Redzepi avait ouvert "noma" en 2003, décrochant à plusieurs reprises le titre envié de "meilleur restaurant au monde".

L'enseigne "noma" (avec un "n" minuscule) vient d'un jeu de mots entre les termes danois "nordisk" (nordique) et "mad" (nourriture).

"En 2025, notre restaurant se transformera en un laboratoire géant - une cuisine d'essai pionnière dédiée au travail d'innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs", peut-on lire dans un communiqué sur le site de l'établissement.

En 2025, "noma" deviendra "noma 3.0".

(Reportage Nikolaj Skydsgaard, version française Sophie Louet, édité par Blandine Hénault)

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